milan 寒风起腊肉香——舌尖上的炊火气

腌腊肉成品指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产物为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉成品。腌腊肉厚味，腌制、保存、食用王人应该珍爱些什么呢？腌制腊肉成品不仅能延伸食品保存的时间，幸免食品虚耗，还能为餐桌增添好意思味。家庭克己腌腊肉成品时应该珍爱以下几点。

一、原料选购看细节

在正规超市或农贸市集选购感情为红色大略粉红色、肉质紧实而虚耗弹性、摸不到任何硬结或囊肿、闻起来无异味的崭新猪肉。提出选择肥瘦搭配适量的五花肉，这么制作出来的腊肉口感更好。

二、腌制曝晒讲顺序

买追念的猪肉不错无须清洗，用高度白酒抹匀，这么不仅不错给肉消毒，还能提香。若是清洗了就等水分晾干后再腌制。将五花肉切成条状，这么腌制起来更入味儿，曝晒风干的时间也更短。切好的五花肉放入盆中，准备好适量的盐和调味料，如花椒、大蒜、姜片等。然后，在肉的名义均匀地涂抹盐和调味料，不错按我方的口味进行转化。腌制的时间一般需数小时或数天，具体时间取决于肉块的大小和个东说念主口感偏好。腌制完成后，放在透风邃密、干燥清洁的方位进行曝晒让肉变得愈加紧实有风韵，米兰时间一般为数日至数周。

三、腊肉保存要适当

腊肉曝晒时间过长或温渡过高、阳光暴晒、湿渡过迢遥会酿成脂肪的快速氧化，油脂酸败，存在过氧化值超方向风险，食用时可能会导致肠胃不适、严重的还会引起泻肚等。最佳保存在阳光无法直射的方位，推选给与冷冻或阴冷处吊挂的神气保存腊肉。如发现感情永别大略变味，不要食用。

四、腊肉食用需珍爱

腊肉中含有较多盐分和亚硝酸盐，高盐分是腊肉腌制的基础，不仅能加多腊肉的风韵，还能有用扼制微生物的衍生。亚硝酸盐亦然腊肉遑急的质地谋划，卵白质中的氮元素流程微生物代谢之后，会产生亚硝酸盐，是不能幸免的。盐分和亚硝酸盐均溶于水，因此出于对健康饮食以及对腊肉口感的追求，在食用前不错通过浸泡、蒸煮等神气，裁减腊肉中盐分和亚硝酸盐的含量。烹调时提出搭配清淡的食材一说念食用，何况珍爱实现食用量，减少食品虚耗，以养成健康的饮食民俗。关于有昭彰“哈喇味”、外不雅发生变化大略有昭彰微生物助长的腊肉应住手食用。

五、腊肉制作要领